Ingrediënten:
(6 glazen van ca. 300 ml)
1 kg varkensvlees (schouderham of ham zonder bot)
300 g gerookt spek of ham van goede kwaliteit (voor de smaak)
4-5 komkommers, in plakjes
1 middelgrote ui, fijngesneden
2 wortels, geschild en in plakjes gesneden (optioneel voor de kleur)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl zout
1/2 tl versgemalen peper
1 el gedroogde marjolein
1,2 l sterke vleesbouillon of fond
3-4 tl gelatinepoeder (ongeveer 20 g)
Bereiding:
Was het varkensvlees en het spek, droog ze af en snijd ze in stukken van ongeveer 5 cm.
Breng de bouillon in een grote pan aan de kook en voeg het vlees, de ui, de knoflook, het zout, de peper en de marjolein toe.
Laat het op laag vuur 1 tot 1,5 uur koken, totdat het vlees mals is en uit elkaar begint te vallen.
Weeg de gelatine af en meng deze met een paar eetlepels hete bouillon in een kommetje. Laat 5 minuten wellen.
Haal het gare vlees uit de pan, laat het uitlekken (bewaar de bouillon!) en afkoelen.
Wanneer het koel genoeg is om veilig aan te raken, snijd of scheur het dan in onregelmatige stukken met een vork (zodat de textuur behouden blijft).
Voeg eventueel plakjes wortel en ingelegde komkommer toe aan het vlees.
Verwarm de bouillon opnieuw, maar breng hem niet aan de kook.
Voeg de gezwollen gelatine toe aan de hete bouillon en roer tot deze volledig is opgelost. De bouillon moet heet blijven, maar niet koken.
Giet kokend water over de potten van 300 ml en de doppen en droog ze goed af.
Giet wat van het vlees- en groentemengsel in elke pot en dep het zachtjes aan, zodat er geen lege ruimtes meer overblijven.
Giet het warme vlees en de bouillongelei erbij. Laat ongeveer 1 cm ruimte onder het deksel vrij.
Tik zachtjes met het glas op het werkblad om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Draai de glazen goed vast.
