Een deel van de verwarring over vetten draait om hun effect op LDL-cholesterol, vaak aangeduid als « slechte » cholesterol. De gangbare opvatting is dat een hoog LDL-cholesterolgehalte correleert met hart- en vaatziekten, en dat verzadigde vetten het LDL-cholesterolgehalte verhogen. We weten nu echter dat er twee soorten LDL-cholesteroldeeltjes zijn:
Klein, dicht LDL-cholesterol.
Groot, licht
LDL-cholesterol. Dat laatste is helemaal niet « slecht ». Studies hebben aangetoond dat grote LDL-deeltjes niet bijdragen aan hart- en vaatziekten. Kleine, dichte LDL-deeltjes dragen echter bij aan plaquevorming in de slagaders, en transvetten verhogen het kleine, dichte LDL-cholesterol. Verzadigde vetten verhogen daarentegen het grote, lichte LDL-cholesterol.
Belangrijker nog, onderzoek heeft aangetoond dat kleine, dichte LDL-deeltjes toenemen door de consumptie van suiker en geraffineerde koolhydraten zoals brood, bagels en frisdrank. Transvetten en geraffineerde koolhydraten samen richten meer schade aan dan verzadigde vetten.
Helaas, toen de cholesterolhypothese de overhand kreeg, stapte de voedingsindustrie over op vetarme voeding. Gezonde verzadigde vetten, zoals boter en reuzel, werden vervangen door schadelijke transvetten (gehydrogeneerde plantaardige oliën, margarine, etc.) en veel geraffineerde suiker en bewerkte fructose.
De steeds toenemende obesitas- en hartziektencijfers illustreren duidelijk de impact van deze gebrekkige aanpak. Ik heb onlangs een interview gehad met Dr. Fred Kummerow over dit onderwerp. Als u het interview gemist hebt, raad ik u ten zeerste aan om nu even te luisteren.
Als je je hart wilt beschermen, moet je transvetten vermijden door alle bewerkte voedingsmiddelen te schrappen (waaronder de meeste restaurantproducten). Je moet ook je insuline- en leptineresistentie aanpakken, die het gevolg is van de consumptie van te veel suikers en granen. Om je risico op hart- en vaatziekten te verminderen, kun je de onderstaande tips volgen, die uitgebreid worden uitgelegd in mijn maaltijdplan.
Vermijd suiker, bewerkte fructose en granen. In de praktijk betekent dit dat u de meeste bewerkte
voedingsmiddelen moet vermijden. Eet een gezond dieet met onbewerkte producten, bij voorkeur biologische, en vervang koolhydraten in granen door:
Grote hoeveelheden groenten .
Een kleine tot matige hoeveelheid hoogwaardige eiwitten (denk aan biologische, grasgevoerde dieren)
