Dokter, ik dacht altijd dat lichte pap met augurken ‘s ochtends goed was voor de maag. Hoe ben ik aan nierfalen gekomen?
— Deze vraag van een 68-jarige man markeerde het begin van een gezondheidsdrama.
Licht betekent niet gezond, en traditioneel betekent niet veilig.
Dit geldt met name voor ontbijtgewoonten waarbij herhaaldelijk veel vet, zout of zwaar voedsel wordt gegeten. Deze kunnen met name gevaarlijk zijn voor organen zoals de nieren, die een beperkt regeneratief vermogen hebben en geen pijnreceptoren om schade te signaleren.
De verborgen gevaren van alledaagse ontbijtjes
Men gelooft dat een vetvrij ontbijt gelijk staat aan een licht en gezond ontbijt. Pap met augurken is echter een van de riskantste combinaties.
Een kom gewone pap bevat nauwelijks natrium.
Maar zelfs een kleine hoeveelheid augurken kan de natriumopname enorm verhogen, waardoor de nieren overbelast raken.
Waarom een hoog natriumgehalte zo schadelijk is:
Natrium wordt in de nieren gefilterd en opnieuw opgenomen, een proces dat gebruikmaakt van nierfunctie-eenheden (nefronen).
Bij ouderen is er al sprake van een natuurlijke afname van het aantal nefronen en hun functie.
De combinatie van leeftijdsgerelateerde achteruitgang en een hoog natriumgehalte vormt een gevaarlijke belasting.
Ingemaakte voedingsmiddelen bevatten vaak ook:
Nitrieten
Benzo[a]pyreen
Kunstmatige conserveermiddelen en kleurstoffen (gebruikt in bepaalde regio’s)
Deze stoffen vereisen metabolisme via de lever en de nieren en kunnen bij regelmatige inname leiden tot chronische toxiciteit.
Gevallen van nierfalen op het platteland en ingemaakte voedingsmiddelen
Uit onderzoek blijkt dat een hoog percentage chronische nierziekte (CKD) onder oudere plattelandsbewoners verband houdt met:
Regelmatige consumptie van augurken, gezouten eieren en gerookte vis/garnalen.
Deze trend doet zich voor ongeacht de sociaaleconomische status, wat aangeeft dat de voedingsgewoonten en niet de rijkdom de oorzaak zijn.
Rijstballetjes met gedroogd vlees: een verborgen bedreiging
Op het eerste gezicht lijken rijstballetjes met charcuterie gezonder dan vet gebak. Ze brengen echter ernstige risico’s met zich mee:
Gedroogd vlees (zoals worst en gedroogd varkensvlees) bevat:
Grote hoeveelheden zout
Nitrieten om kleur en versheid te behouden
