Voorbereiding:
1. Klop de vloeibare ingrediënten tot in de perfectie (1 minuut). Breek eerst het ei in een grote mengkom. Voeg de suiker en vanillesuiker (of vanilline) toe. Klop krachtig met een garde tot een licht en luchtig mengsel. Het doel is om de suiker op te lossen en er lucht aan toe te voegen, wat bijdraagt aan de luchtige textuur van het dessert. Voeg vervolgens de olie toe en roer de natuurlijke yoghurt erdoor. Blijf kloppen tot alle vloeibare ingrediënten goed gemengd zijn en het mengsel een gladde consistentie heeft. De yoghurt maakt het mengsel iets dikker, en dat is precies wat je wilt.
2. De droge ingrediënten: Bloem en rijsmiddel (1 minuut) Meng in een aparte kleine kom de bloem en het bakpoeder. Zeef ze indien mogelijk samen, want dit helpt de bloem luchtig te maken en voorkomt klontjes in het beslag. Heb je geen zeef, dan is gewoon kloppen voldoende. Het bakpoeder is hier je held, want het zorgt ervoor dat het deeg prachtig rijst, zelfs zonder gist.
3. Meng de mengsels: Het deeg (1-2 minuten) Voeg geleidelijk het droge mengsel toe aan het natte mengsel en meng met een spatel of houten lepel. Het deeg zal in het begin plakkerig zijn. Blijf bloem toevoegen tot het hanteerbaar is en niet meer aan je handen plakt. De exacte hoeveelheid bloem kan variëren, afhankelijk van de grootte van het ei en de consistentie van de yoghurt. Gebruik daarom de 175 gram als richtlijn en pas de hoeveelheid naar behoefte aan. Zodra het deeg een geheel vormt, stort je het op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed je het voorzichtig een tot twee minuten tot het glad en elastisch is. Kneed niet te lang, want dit kan een taai dessert opleveren.
4. Vormen en bakken: de laatste stap (5-10 minuten) Nu begint de magie. Verdeel het deeg in kleine, gelijke stukken. Rol elk stuk tot een bal en druk het vervolgens met je handpalm iets plat tot een kleine, dikke schijf. Je kunt het hele deeg ook uitrollen en er met een koekjesvorm verschillende vormen uitsnijden.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg geen olie of boter toe. Leg de deegplakjes in de hete pan, met wat ruimte ertussen. Bak ze ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en gaar zijn. Ze zijn gaar als ze licht rijzen en licht aanvoelen. De baktijd is afhankelijk van de dikte van de deegplakjes.
Serveersuggestie en variaties:
