Kies voor kwalitatief gevogelte (scharrelkip, eend, kapoen).
Bereid een evenwichtige vulling voor, die niet te droog en niet te vet is.
Gaar het vlees langzaam om het mals te houden.
Laat het even rusten voordat je het snijdt, zodat de sappen zich kunnen verdelen.
Deze vier recepten illustreren de diversiteit aan mogelijke smaken, van zoet en hartig tot mediterraan, inclusief rustieke en bosachtige tonen.
1. Eend gevuld met sinaasappel en peperkoek
Ingrediënten (voor 6 personen)
1 hele eend (ongeveer 2,5 kg)
2 onbehandelde sinaasappels
150 g peperkoek
100 g worstvlees
1 ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel honing
1 eetlepel balsamicoazijn
1 klein glas droge witte wijn
1 theelepel kaneel
Zout, peper, olijfolie
Het voorbereiden van de vulling
Verkruimel de peperkoek in een kom. Voeg het worstvlees, de fijngehakte ui en knoflook, de rasp van één sinaasappel, een eetlepel honing en de kaneel toe. Meng alles tot een gladde vulling.
Eendbereiding
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bestrooi de binnenkant van de eend met zout en peper en vul deze vervolgens met het mengsel. Sluit de holte af met tandenstokjes of keukentouw. Bestrijk de huid met olijfolie en bak de eend.
Kook het gerecht ongeveer 2 uur en bedruip het regelmatig met het kookvocht. Voeg halverwege de kooktijd het sap van één sinaasappel en de witte wijn toe.
Afwerking
Als de eend mooi bruin is, haal hem dan uit de oven en laat hem 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Blus de pan af met een beetje balsamicoazijn om een stroperige saus te verkrijgen.
Truc
Serveer met gekarameliseerde sinaasappelpartjes en zoete aardappelpuree voor een perfecte combinatie.
Wijn-spijscombinaties
Een fruitige rode wijn, zoals een Pinot Noir of een Côtes-du-Rhône, zal de zoete en kruidige smaken van het gerecht versterken.
