Zuurdesembrood met zadenmix (gebakken in een gietijzeren pan)

Meng in een grote kom de bloem en het zout. Voeg de zuurdesemstarter en het water toe. Meng met een lepel of met de hand tot een samenhangend deeg.

Dek af en laat 30 minuten rusten (autolyse).

Voer 3 à 4 keer een stretch & fold uit, elke 30 minuten: trek één kant van het deeg uit en vouw het naar het midden, draai de kom en herhaal.

Voeg bij de tweede vouw de zaden toe. Verdeel ze voorzichtig over het deeg zonder het te scheuren.

Laat het deeg nog 2 tot 3 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het goed in volume is toegenomen.

Doe het deeg in een met bloem bestoven rijsmandje (of een kom met een met bloem bestoven doek), dek af en zet 12 tot 16 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 240 °C met een lege gietijzeren pan erin. Als alles goed heet is, draai het deeg voorzichtig in de pan.

Snijd de bovenkant in met een scherp mes of lame en bestrooi met zaden.

Doe het deksel op de pan en bak 25 minuten. Verwijder daarna het deksel en bak nog 20 à 25 minuten tot de korst mooi goudbruin is.

Laat het brood minstens 1 uur afkoelen op een rooster voor je het aansnijdt.

Tip om het makkelijker te maken

Gebruik een met bloem bestoven theedoek in een kom als je geen rijsmandje hebt.

Ingrediënt alternatief

De zuurdesemstarter kun je vervangen door 5 g verse gist + 5 g suiker voor een snellere versie (rijstijd verkort tot 1,5 uur).

Baktip

Geen gietijzeren pan? Zet dan een klein schaaltje met kokend water in de oven om stoom te creëren.