Verwarm de oven voor op 160°C.
Rol het deeg uit tot een dikte van 5 mm en bekleed er een ingevette taartvorm van 25 cm doorsnede mee. Let op, dit deeg is erg kwetsbaar en breekt gemakkelijk: wikkel het voorzichtig om je deegroller en rol het voorzichtig uit over de vorm. Prik met de punt van een mes gaatjes in de bodem van de taart en leg het 30 minuten in de koelkast (dit voorkomt dat het deeg tijdens het bakken krimpt).
Bedek het deeg met bakpapier en leg er wat gedroogde bonen op. Bak het 10 minuten blind in een heteluchtoven en verwijder dan de bonen en het bakpapier. Bak nog 5 minuten; het deeg moet licht goudbruin zijn.
Maak de karamelsaus. Smelt de suiker, boter en golden syrup (of honing) in een steelpan. Voeg als het mengsel glad is de crème fraîche toe (haal de pan van het vuur om hete spetters te voorkomen) en laat het op laag vuur inkoken tot de karamel dikker wordt (10 tot 15 minuten). Test de dikte door een klein beetje room op een bord te gieten en 5 minuten in de koelkast te zetten. De karamel zou snel moeten opstijven, maar wel glad moeten blijven.
Laat de taartbodem afkoelen voordat u deze vult met de noten en karamel.
* Golden syrup : amberkleurige suikersiroop gemaakt van rietsuiker. Tegenwoordig vrij gemakkelijk te vinden in de Engelse supermarktafdelingen, bij Monoprix , Lafayette Gourmet , enz.
