De essentiële ingrediënten
Volle melk: voor een rijke en romige textuur.
Eieren: Voor de consistentie en luchtigheid van de crème.
Suiker: Voor de zoetheid en karamelisatie.
Maïzena: Om het mengsel te verdikken zonder het zwaar te maken .
Vanille: in peul- of extractvorm, voor de geur.
Bladerdeeg: Knapperige bodem van de flan.
Stapsgewijs recept: Zelfgemaakte vlaai
Ingrediënten voor 6 tot 8 porties
1 bladerdeeg (of korstdeeg)
1 liter volle melk
200 g suiker
6 eidooiers
100 g maïszetmeel (type Maizena)
1 vanillestokje (of 2 theelepels vanille-extract)
30 g boter (optioneel, voor extra romigheid)
Voorbereiding
Bereid het deeg voor: Rol het deeg uit in een ingevette taartvorm (24 tot 26 cm in diameter). Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet in de koelkast.
Verwarm de melk: Breng in een steelpan de melk met de opengesneden en uitgeschraapte vanillepeul aan de kook. Laat het 10 minuten trekken, zonder het vuur te halen.
Om de crème te bereiden: Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel licht van kleur is. Voeg de maizena toe en meng goed.
Giet de hete melk erbij: Verwijder het vanillestokje en giet de hete melk al kloppend geleidelijk over het ei-suiker-maizena-mengsel.
Om de room te koken: Giet alles terug in de steelpan en laat het op middelhoog vuur indikken, onder voortdurend roeren, tot het de consistentie van banketbakkersroom heeft. Haal van het vuur, voeg de boter toe en meng goed.
Het bakken van de flan: Giet de room over het deeg. Strijk de bovenkant glad en bak 40 tot 45 minuten op 180 °C, tot de bovenkant goudbruin is.
Afkoelen: Laat volledig afkoelen voordat u de cake uit de vorm haalt. Zet minimaal 2 uur in de koelkast voordat u hem serveert.
Tips voor een perfect resultaat
Gebruik volle melk: voor een rijkere textuur.
Kook de room niet te lang: hij moet indikken zonder te compact te worden.
Laat volledig afkoelen: de flan wordt steviger naarmate hij afkoelt.
Bakken in een heteluchtoven: voor een gelijkmatige bruining.
Serveer koud: voor een textuur die zowel smeltend als stevig is.
Gourmetvarianten
Chocoladevlaai
Voeg 150 gram gesmolten pure chocolade toe aan de warme room.
Flan au caramel
Giet een laagje vloeibare karamel in de vorm voordat je de slagroom toevoegt.
Kokosvlaai
Vervang 200 ml melk door kokosmelk en voeg 50 g geraspte kokos toe.
Flan zonder deeg
Giet de crème rechtstreeks in een ingevette vorm voor een luchtigere variant.
Pistachevlaai
Voeg 2 eetlepels pistachepasta toe aan de room voordat je gaat koken.
Aanbevolen bijgerechten
Koffie of zwarte thee: om de zoetheid van de flan te compenseren.
Coulis van rood fruit: voor een frisse, lichtzure toets.
Zelfgemaakte slagroom: voor een extra vleugje verwennerij.
Vers fruit: aardbeien, frambozen of peren.
Voedingswaarde (per portie)
Calorieën: 320–350 kcal
Eiwit: 8 g
Vetten: 15 g
Koolhydraten: 40 g
Calcium: 20% van de dagelijkse inname
Vitamine D: 10% van de dagelijkse inname
Tips van de chef
Voor een stevigere textuur: voeg iets meer zetmeel toe.
Voor een intensere smaak: laat de vanille langer trekken.
Voor een mooie glans: Ga na het bakken even met een brander over de bovenkant.
Voor een individuele variant: maak mini-flans in taartvormpjes.
De oorsprong en inspiratie van de vlaai
De vlaai, ook wel bekend als Parijse flan, is een traditioneel Frans dessert dat in de 19e eeuw in bakkerijen verscheen. Het is geïnspireerd op Engelse flans en cream tarts, maar onderscheidt zich door zijn dichte textuur en het feit dat het in de oven wordt gebakken. Ook nu nog is het een vaste waarde in de etalages van patisserieën.
