2. Voeg azijn en zout toe
Voeg een snufje zout en 50 ml witte azijn toe aan de hete melk. Roer voorzichtig met een houten lepel. Je zult zien dat de melk vrijwel onmiddellijk begint te schiften.
3. Laat staan en filter
Zet het vuur uit en laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan . Er ontstaat wrongel, terwijl de wei (gelige vloeistof) zich afscheidt.
Neem een lege plastic fles en snijd deze doormidden. Bevestig een schone theedoek of kaasdoek met een elastiekje over de opening en giet voorzichtig de gestremde melk erin om de wei eruit te zeven.
Laat het overtollige vocht een paar minuten uitlekken, totdat er een stevigere textuur ontstaat.
4. Bereid de romige textuur voor
Smelt 100 gram boter in een aparte pan op laag vuur. Voeg vervolgens 200 gram geraspte mozzarella toe en meng tot alles gesmolten en homogeen is.
Voeg vervolgens de uitgelekte kwark toe aan het mengsel en meng krachtig totdat er een romige, goed gebonden textuur ontstaat.
5. Vorm en koel
Giet het mengsel in een vorm of luchtdichte container en strijk het oppervlak glad met een spatel. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet het vervolgens minimaal 30 minuten in de koelkast , zodat de kaas kan opstijven.
