Wortels met bruine suikerglazuur: het zoete en hartige bijgerecht waar iedereen van houdt

5 professionele tips voor perfect geglazuurde wortelen

1. Gelijkmatig snijden: Snijd de wortels in gelijkmatige stukken om ervoor te zorgen dat ze allemaal even snel garen. Niet meer de ene keer papperig, de andere keer knapperig!

2. Maak de pan niet te vol: gebruik een koekenpan die groot genoeg is om de wortels in één laag in te leggen. Als je de pan te vol doet, stomen ze in plaats van ze in het glazuur te bakken.

3. De stoom-sauteermethode: Begin met een afgedekte pan en een beetje vocht om de wortels perfect te stomen. Door de pan zonder deksel te laten koken, kan het vocht inkoken en ontstaat er een glazuurlaagje – dit is het geheim van de perfecte textuur.

4. Let op het glazuur: Roer tijdens de laatste glazuurfase regelmatig om te voorkomen dat de suiker aanbrandt. Je wilt een diepe, amberkleurige glazuur.

5. Maak af met zuur: Voor een professionele touch kun je het gerecht vlak voor het serveren afmaken met een scheutje vers citroensap of appelazijn. Het doorbreekt de zoetheid en laat alle smaken tot hun recht komen.

Heerlijke variaties om te proberen

• Geglazuurde wortels met esdoornsiroop: Vervang de bruine suiker door pure esdoornsiroop voor een diepere, meer complexe zoetheid.

• Honingkruidenwortelen: Gebruik honing in plaats van bruine suiker en roer verse tijm of rozemarijn door de boter.

• Pittig: Voeg een snufje cayennepeper of rode pepervlokken toe aan het glazuur voor een zoete en pittige combinatie.

• Balsamico Glazuur: Voeg tijdens de laatste minuut van het koken een eetlepel balsamicoazijn toe voor een pittige, verfijnde twist.