Witlofgratin met ham: het traditionele en gastronomische recept
Andijvies gratin met ham is een iconisch Frans gerecht, dat een delicate zoetheid combineert met rijke smaken. Dit troostrijke gerecht is perfect voor winteravonden en zal het hele gezin in de smaak vallen. Hier lees je hoe je dit heerlijke gerecht bereidt met een eenvoudig, traditioneel recept.
Ingrediënten (voor 6 personen)
- 6 witlofstengels
- 6 plakjes Parijse ham (van hoge kwaliteit)
- 60 cl verse volle melk
- 50 g boter
- 40 g maïzena (of bloem voor een klassieke versie)
- 1 volle eetlepel roomkaas (optioneel)
- 1 flinke snuf geraspte nootmuskaat
- Geraspte Gruyère (of Parmezaanse kaas, Grana Padano…)
- Zout en peper
Voorbereiding
Andijvie koken
De eerste stap is het voorbereiden van de witlof. Verwijder eerst de buitenste bladeren als deze beschadigd zijn en snijd de onderkant lichtjes bij om eventuele bitterheid te verwijderen. Kook de witlof vervolgens ongeveer 20 minuten in een grote pan met kokend, gezouten water op laag vuur. Hierdoor wordt de witlof zacht en is deze klaar voor de gratin.
Giet de witlof na het koken goed af en knijp voorzichtig het overtollige water eruit. Deze stap is belangrijk om te voorkomen dat de gratin te waterig wordt.
Tip: Voeg een beetje citroensap toe aan het kookwater om te voorkomen dat de witlof zwart wordt.
