Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze 2-3 minuten tot ze geurig en glazig zijn.
Bak de groenten:
Voeg de wortels en aardappelen toe aan de pan en bak 5 minuten mee. Strooi het paprikapoeder en komijnpoeder erover en roer goed door om de smaken vrij te laten komen.
Voeg de kool toe:
Doe de fijngesneden kool in de pan en bak nog eens 5 minuten terwijl je af en toe roert.
Maak de soep:
Voeg de tomatenblokjes en bouillon toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper. Breng de soep aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 20-25 minuten zachtjes pruttelen, of totdat de groenten zacht zijn.
Afmaken:
Proef de soep en pas de kruiden naar smaak aan. Garneer met verse peterselie of dille en serveer direct.
Serveer- en bewaartips
Serveer:
Serveer de koolsoep warm met een stuk knapperig brood of een sneetje volkorenbrood. Het is ook heerlijk met een schepje zure room of een beetje geraspte Parmezaanse kaas.
Bewaren:
Laat de soep volledig afkoelen en bewaar hem in een luchtdichte container in de koelkast. Hij blijft tot 3 dagen goed. Je kunt de soep ook invriezen in porties; hij blijft tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Verwarm de soep opnieuw in een pan op laag vuur of in de magnetron.
Variaties
Hartige twist: Voeg stukjes gerookte worst, spekblokjes of gehaktballetjes toe voor extra eiwitten en smaak.
Vegetarisch extra: Voeg linzen, kikkererwten of witte bonen toe om de soep voedzamer te maken.
Kruidige variant: Voeg een snufje chilipoeder of een eetlepel harissa toe voor een pittige kick.
Tropische variant: Vervang een deel van de bouillon door kokosmelk en voeg gember en kurkuma toe voor een exotische smaak.
Groentenfeest: Voeg extra groenten toe zoals courgette, selderij of paprika om de soep nog rijker te maken.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik andere koolsoorten gebruiken?
Ja, je kunt ook savooiekool, rode kool of Chinese kool gebruiken. Houd er rekening mee dat de kooktijd kan variëren.
2. Hoe zorg ik ervoor dat de soep niet te zuur wordt door de tomaten?
Als de soep te zuur smaakt, voeg dan een theelepel suiker of een scheutje melk toe om de zuurgraad in balans te brengen.
3. Is deze soep geschikt voor een dieet?
Ja, deze soep is caloriearm en rijk aan vezels, waardoor het een uitstekende keuze is voor een gezond dieet. Voor een koolhydraatarme versie kun je de aardappelen vervangen door bloemkool of pastinaak.
