Bereidingswijze
1. Voorbereiding van de groenten
-
Snijd de tomaten, paprika’s, ui, sjalotten en knoflook in grove stukken.
2. Groenten sauteren
-
Verhit boter en olijfolie in een grote soeppan.
-
Fruit ui, sjalotten en knoflook tot ze glazig zijn.
-
Voeg paprika’s en tomaten toe en laat kort meebakken.
3. Soep koken
-
Giet de rundsbouillon erbij.
-
Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn.
-
Kruid met paprikapoeder, chilipeper, zout en peper.
4. Afwerken
-
Mix de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
-
Voeg fijngehakte peterselie en andere verse kruiden toe.
-
Proef en pas de kruiding eventueel aan.
5. Serveren
-
Warm: Serveer met kleine gehaktballetjes.
-
Koud: Serveer als gazpacho, gegarneerd met brunoise van tomaat en mozzarella, basilicumolie en enkele druppels balsamicoazijn.
🌟 Tip
Deze soep is ideaal om op voorhand te maken. De smaken worden zelfs nog intenser na een nachtje in de koelkast.
