Bereiding
1. Maak het deeg
Meng bloem, suiker, bakpoeder en zout. Wrijf de boter erdoor tot het kruimelig wordt. Voeg ei en citroenschil toe en kneed kort tot een soepel deeg. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
2. Maak de custard
Verwarm de melk in een steelpan. Klop de eidooiers met suiker en maïzena. Giet langzaam de hete melk erbij terwijl je blijft kloppen. Zet terug op het vuur en kook tot het dikker wordt. Roer de vanille erdoor en dek af met folie tegen velvorming.
3. Stel de taart samen
Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol ⅔ van het deeg uit en bekleed een ingevette taartvorm. Giet de custard erin. Bedek met de rest van het deeg, druk de randen aan en bestrooi eventueel met pijnboompitten. Bak 35-40 minuten tot goudbruin.
4. Afwerking
Laat volledig afkoelen en bestuif royaal met poedersuiker.
Tips & Variaties
-
Blind bakken: voor een knapperige bodem, bak de bodem 10 minuten voor met bakpapier en bakbonen.
-
Extra smaak: voeg een laagje abrikozen- of frambozenjam onder de custard toe.
-
Kruiden: een snufje kaneel of nootmuskaat maakt de vulling warmer.
-
Bewaren: 3 dagen afgedekt in de koelkast of in porties invriezen (tot 1 maand).
