Stoofvlees een beetje zoals mijn moeder hem maakte.

• Vlees voorbereiden

• Dep de riblappen droog en snijd in stevige blokken.

• Bestrooi licht met bloem, zout en peper.

• Aanzetten

• Verhit wat boter of olie in een zware stoofpan.

• Bak de stukken vlees rondom bruin aan (in delen, zodat ze mooi kleuren).

• Haal het vlees eruit en zet apart.

• Ui en kruiden

• Fruit de ui in dezelfde pan tot goudbruin.

• Voeg laurier en kruidnagels toe.

• Blussen en vloeistoffen

• Blus af met de Westmalle Dubbel en laat even bruisend inkoken.

• Voeg water en bouillon toe.

• Doe het vlees terug in de pan.

• Peperkoek en azijn

• Roer een plak peperkoek (met mosterd erop gesmeerd) door het stoofvocht.

• Voeg een scheut balsamicoazijn toe voor extra diepte.

• Stoven

• Laat op heel laag vuur zachtjes sudderen met de deksel half op de pan.

• Stooftijd: 2,5 à 3 uur, tot het vlees boterzacht is.

• Roer af en toe en voeg eventueel wat water of bouillon bij als het te dik wordt.

• Afwerken

• Bind eventueel nog wat extra met een lepeltje bloem of maïzena als de saus te dun is.

• Breng op smaak met zout en peper.

• Bestrooi vlak voor serveren met verse peterselie.

Serveer met:

• Frieten  (klassiek Belgisch)

• Aardappelpuree of gekookte aardappelen

• Of zelfs een stuk stevig brood om in de saus te dippen