.
Stap 2: Kook de pasta
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een soeplepel van het kookwater voordat je de pasta afgiet.
Stap 3: Kook de guanciale
Terwijl de pasta kookt, bak je de guanciale in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Laat het vet smelten en de stukjes goudbruin en knapperig bakken. Haal de pan van het vuur en zet hem met het gesmolten vet apart.
Stap 4: Meng de pasta met de saus.
Giet de hete spaghetti in de pan met de guanciale. Roer goed door zodat de spaghetti bedekt is met het vet. Haal de pan van het vuur en wacht een paar seconden tot de temperatuur iets is gedaald. Voeg dan het ei- en kaasmengsel toe en roer krachtig om te voorkomen dat de eieren schiften. Voeg een beetje pastawater toe voor een gladde, romige textuur.
Stap 5: Direct serveren
Serveer de spaghetti alla carbonara gloeiend heet, bestrooid met pecorinokaas en een draai aan de pepermolen.
De geheimen van een perfecte carbonara
Temperatuur: Het ei- en kaasmengsel mag nooit direct boven het vuur worden verhit . De restwarmte van de pasta is voldoende om de saus te creëren.
Kookwater: Het zetmeel in het water helpt de saus te binden en een zijdezachte textuur te verkrijgen.
De kaas: Pecorino Romano heeft een typische zoutige en pittige smaak. Een mengsel met Parmezaanse kaas kan de smaak verzachten.
Guanciale: Dit is hét belangrijkste ingrediënt. Het smeltende vet en de licht peperige smaak geven het gerecht zijn unieke karakter.
Varianten en aanpassingen
Met pancetta: Als guanciale moeilijk te vinden is, is pancetta een acceptabel alternatief, hoewel minder smaakvol .
Lichtere versie: Gebruik alleen eidooiers voor een dunnere en minder rijke saus.
Vegetarische variant: Vervang de guanciale door gebakken champignons of gegrilde courgettes, maar behoud de basis van ei en kaas.
Ondersteuning en overeenkomsten
Spaghetti alla carbonara is heerlijk op zichzelf, maar kan ook prima gecombineerd worden met een lichte groene salade om de maaltijd in balans te brengen. Qua wijn past een droge witte Frascati of een lichte rode Chianti perfect bij de rijke smaak van het gerecht.
