1. Het vlees bereiden
Leg de plakken varkenshaas op een snijplank.
Druk ze met een deegroller of vleeshamer iets plat tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 0,5 cm.
Bestrooi elke plak met een snufje zout en peper.
2. Bestrooien met bloem
Strooi de bloem in een ondiepe schaal.
Bedek de varkenslapjes aan beide kanten met de bloem en schud overtollige bloem eraf.
3. Het vlees bereiden
Verhit 2 eetlepels olijfolie en 25 g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de geperste teentjes knoflook en een takje rozemarijn toe om de olie op smaak te brengen.
Leg de met bloem bestoven plakken in de pan, zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen.
Bak ze ongeveer 2 tot 3 minuten aan elke kant tot ze mooi gekleurd zijn.
Haal de plakken uit de pan en leg ze apart op een bord.
Lees meer op de volgende pagina
4. Marsalasaus
Blus de pan af met de Marsalawijn en schraap de bruine stukjes los met een houten lepel.
Laat de wijn op laag vuur tot de helft inkoken en voeg dan de resterende 25 g boter toe om de saus te binden.
Doe de plakjes varkensvlees terug in de pan en voeg het tweede takje rozemarijn toe.
Laat 5 minuten sudderen op laag vuur, met een deksel op de pan, zodat het vlees de smaken kan absorberen.
5. Serveren
Serveer de scaloppine gloeiend heet, overgoten met de Marsalasaus.
Combineer ze met aardappelpuree, tagliatelle of gebakken groenten.
Conclusie:
Scaloppine met Marsala is een eenvoudig recept, maar toch vol karakter. De zoetheid van de Marsalawijn en het intense aroma van de rozemarijn transformeren dit gerecht tot een verfijnde culinaire ervaring. Of het nu voor een familielunch of een diner met vrienden is, met dit recept maakt u gegarandeerd indruk op uw gasten zonder uren in de keuken te staan.
