Doe dit:
1) Verwarm de melk, room en saffraan tot maximaal 37 graden. Los de gist op in het deegvocht.
2) Voeg zout, kristalsuiker en crème fraîche toe.
3) Voeg zachte boter en tarwebloem toe, beetje bij beetje. Kneed het deeg goed. Het moet net loskomen van de randen van de kom. Als dat niet het geval is, voeg dan nog wat bloem toe. Houd er echter rekening mee dat een saffraandeeg iets « plakkeriger » moet zijn, maar niet te los, omdat de saffraan het deeg uitdroogt. In een machine kneed ik het deeg minstens 5 minuten, tot het loslaat van de randen van de kom.
4) Laat het deeg in een kom, onder een doek, rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 45 minuten.
5) Verwarm de oven voor op 225 graden. Bak het deeg, als het gerezen is, tot een rechthoek. Meng de vulling met de poedersuiker, boter en vanillesuiker apart. Begin met het bestrijken van de rechthoek. Voeg vervolgens de vanillecrème toe. Verkruimel tot slot de geraspte chocolade erover. Vouw één keer goed door elkaar. Steek er repen uit die je draait en in bakvormen legt. Als je dat lastig vindt, kun je de rechthoek ook tot een slang rollen en er plakken van 3 cm breed uitsnijden die je in cakevormpjes legt. Wil je zien hoe ik deze kronkels maak? Bekijk dan dit filmpje (<klik). Laat nog 30 minuten rijzen.
6) Bestrijk met losgeklopt ei. Bak op 115 graden Celsius gedurende ongeveer 8-12 minuten of tot ze mooi bruin zijn. Bestrooi na afkoeling met poedersuiker.
