Bereidingswijze
1. De spekjes bakken
Verwarm een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur. Voeg de spekreepjes toe en bak ze in ongeveer 5 tot 7 minuten krokant. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bewaar een klein beetje van het spekvet voor extra smaak bij de dressing als je wilt.
2. De croutons bereiden
Snijd de sneetjes brood in kleine blokjes. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en bak de broodblokjes goudbruin en krokant. Breng op smaak met een snufje zout en laat ze afkoelen op keukenpapier.
3. De dressing maken
Meng in een kommetje de olijfolie, witte wijnazijn, grove mosterd en honing. Klop dit met een vork of kleine garde tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper.
4. De salade samenstellen
Doe de sla in een grote kom en voeg de cherrytomaten toe. Verdeel vervolgens de gebakken spekjes, de walnoten en de croutons erover. Verkruimel de geitenkaas boven de salade. Giet de dressing erover vlak voor het serveren en meng alles voorzichtig door elkaar zodat de smaken goed verdeeld zijn.
Serveeradvies
Serveer deze salade direct, zodat de spekjes lekker krokant blijven. Het gerecht is perfect als lichte hoofdmaaltijd, maar kan ook dienen als voorgerecht of bijgerecht bij gegrilde kip, biefstuk of een zomerse barbecue.
Voor een extra verfijnde touch kun je wat verse tuinkruiden toevoegen, zoals bieslook, peterselie of tijm. Wil je het gerecht iets luxueuzer maken? Vervang de walnoten door gekaramelliseerde pecannoten of voeg stukjes appel of peer toe voor een frisse, fruitige toets.
