Voedingswaarden (per portie)**
Calorieën: 480 kcal
Eiwit: 35 g
Vet: 35 g
Koolhydraten: 6 g
Vezels: 1 g
De geschiedenis van het gerecht
Biefstukken met champignonsaus vinden hun oorsprong in de traditionele Franse keuken, waar vlees en sauzen een centrale rol spelen. Dit gerecht is geïnspireerd op klassieke Franse gerechten zoals tournedos rossini of boeuf stroganoff, maar dan in een eenvoudigere, toegankelijkere versie. Het belichaamt de kunst van het verheffen van eenvoudige ingrediënten door middel van precieze technieken en uitgebalanceerde smaakcombinaties.
Textuur- en smaakprofiel
De perfecte textuur combineert de malsheid van de biefstuk met de fluweelzachte saus. De champignons voegen een houtachtige, lichtzoete noot toe, terwijl de room en wijn een rijke en geurige saus creëren. Het resultaat is een rijk, evenwichtig en zeer bevredigend gerecht.
Veelgemaakte fouten en hoe u ze kunt vermijden
Te gaar vlees: houd de gaarheid in de gaten en haal het vlees eruit zodra het de gewenste temperatuur heeft bereikt.
Te dunne saus: laat deze langer inkoken of voeg een beetje room toe.
Zompige champignons: bak ze op hoog vuur tot het water verdampt.
Gebrek aan smaak: breng goed op smaak en blus af met een smaakvolle vloeistof.
Tips van de chef
Voeg op het einde een klontje koude boter toe om de saus te binden.
Gebruik een gietijzeren pan, zodat het gerecht gelijkmatig gaart.
Voeg een scheutje citroensap toe om de rijke smaak van de saus in balans te brengen.
Garneer met Parmezaanse kaas voor een gastronomische afwerking.
Combinaties van eten en wijn
Rode wijnen: Bordeaux, Côtes-du-Rhône, Pinot Noir.
Witte wijnen: Chardonnay op hout of droge witte Elzasser wijn.
Andere dranken: Donker bier of droge cider voor een rustieke toets.
Presentatie en afwerking
Voor een elegante presentatie legt u de biefstuk in het midden van het bord, besprenkelt u met de saus en legt u er een paar hele champignons bovenop. Bestrooi met gehakte peterselie of bieslook. Serveer met een kleurrijk bijgerecht voor een visueel contrast.
