Rundvlees Stroganoff, op de manier van Alain Ducasse

3. Bak de champignons en ui.

• Voeg indien nodig een beetje boter toe aan dezelfde pan.

• Fruit de ui tot hij doorschijnend is.

• Voeg de champignons toe en bak ze tot ze lichtbruin zijn.

4. Blus de pan af en maak de saus.

• Blus de pan af met een scheutje cognac en laat het geheel iets inkoken.

• Voeg de paprika toe en giet er vervolgens de hete bouillon bij.

• Reduceer het mengsel tot de helft om de smaken te concentreren.

5. Roer de room en mosterd erdoor.

• Zet het vuur lager en voeg de room en mosterd toe.

• Goed mengen en 2 minuten laten sudderen tot een gladde, omhullende saus ontstaat.

6. Maak het af en serveer.

• Doe het rundvlees even terug in de saus, net lang genoeg om het op te warmen (zonder het verder te garen).

• Breng op smaak met zout en peper.

• Bestrooi met verse peterselie voor het serveren.

Tips van de chef voor het maken van perfecte Beef Stroganoff, op Ducasse-wijze.

1. De juiste snit kiezen : de ossenhaas of de rumpsteak garandeert een uitzonderlijke malsheid.

2. Snel garen : het vlees moet vanbinnen roze blijven om al zijn sappigheid te behouden.

3. Balans van smaken : paprika zorgt voor rondheid, mosterd voor een vleugje kruiden en cognac voor een elegante noot.

4. Varieer met de paddenstoelen : voor meer smaakdiepte kun je een deel van de champignonnetjes vervangen door cantharellen of oesterzwammen.

5. Ideale begeleiding : serveer dit gerecht met verse tagliatelle, basmatirijst of zelfgemaakte aardappelpuree.