250 ml volle vloeibare room
100 ml runderbouillon
50 g geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel boter
1 theelepel bloem (optioneel, om te binden)
Gehakte verse peterselie als garnering
Stap 1: Bereid de pasta voor.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Giet af, maar bewaar een kopje van het kookwater. Besprenkel met olijfolie om plakken te voorkomen en zet opzij.
Stap 2: Schroei het rundvlees dicht
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de reepjes rundvlees toe en roerbak ze snel gedurende 2 tot 3 minuten, tot ze aan de buitenkant bruin zijn maar vanbinnen nog mals. Breng op smaak met zout en peper, haal het vlees uit de pan en leg het op een bord.
Stap 3: Bereid de aromatische basis voor.
Voeg in dezelfde pan eventueel een beetje boter toe. Fruit de gehakte ui 3 minuten tot hij doorschijnend is. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden. Roer de paprikapoeder en Dijonmosterd erdoor om de smaken te versterken.
Stap 4: Bereid de romige saus voor.
Giet de runderbouillon in de pan en schraap de bodem schoon om eventuele aangebrande stukjes los te maken. Voeg de room toe en laat 5 minuten sudderen op laag vuur. Als de saus te dun is, roer er dan een eetlepel bloem, opgelost in een beetje water, doorheen. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en meng tot een gladde, romige saus.
Stap 5: Zoals het gerecht eruitziet
Doe het gebakken rundvlees terug in de pan met de saus. Voeg de gekookte pasta toe en roer voorzichtig door zodat alles bedekt is met de saus. Als de saus te dik lijkt, voeg dan een beetje pastawater toe om de consistentie aan te passen. Laat 2 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen mengen.
Stap 6: Serveer en geniet ervan
Serveer direct in ondiepe kommen. Bestrooi met fijngehakte verse peterselie en een beetje extra Parmezaanse kaas. Serveer er een stuk knapperig brood of een groene salade bij voor een complete maaltijd.
Gastronomische variaties
1. Pasta met rundvlees en champignons: Voeg 200 g gesneden champignons toe aan de pan na de uien voor een nog smakelijkere variant.
2. Pasta met rundvlees en zongedroogde tomaten: Roer er wat gehakte zongedroogde tomaten doorheen voor een mediterrane toets.
3. Pasta met rundvlees en spinazie: Voeg aan het einde van de kooktijd een handvol verse spinazie toe voor een evenwichtiger gerecht.
4. Pittige variant: Voeg een snufje chilipoeder of chilivlokken toe voor extra pit.
5. Lichtere variant: Vervang de room door Griekse yoghurt of magere room.
