- 4 onbehandelde gele citroenen (sap en rasp)
- 4 eieren
- 150 g suiker
- 100 g ongezouten boter
- 1 eetlepel maizena (optioneel, om te verdikken)
- 200 ml slagroom (voor de slagroom)
- 1 eetlepel poedersuiker
- Zandkoekjes, speculoos of crumble als basis.
- Een paar muntblaadjes of citroenschil ter decoratie.
Gedetailleerde receptstappen
1. Bereid de citroenroom voor.
Doe de eieren, suiker, citroensap en citroenschil in een steelpan. Voeg maizena toe voor een dikkere consistentie. Verwarm het mengsel op laag vuur en roer constant tot de crème dikker wordt. Haal de pan van het vuur en roer de in stukjes gesneden boter erdoor. Mix tot een glad en glanzend geheel. Giet de crème in een kom, dek af met plasticfolie en druk de folie direct op het oppervlak. Laat de crème volledig afkoelen.
2. Bereid de slagroom voor.
Klop in een gekoelde kom de slagroom met de poedersuiker stijf en luchtig. Zet in de koelkast.
3. Bereid de koekjesbodem voor.
Verkruimel de zandkoekjes of speculoos. Verdeel ze over de bodem van de verrines om een knapperige bodem te vormen. Je kunt een beetje gesmolten boter toevoegen om ze wat steviger te maken, zoals een cheesecakebodem.
4. Zet de verrines in elkaar.
Smeer een laagje citroenroom op de koekjesbodem, gevolgd door een laagje slagroom. Herhaal de lagen afhankelijk van de grootte van je verrines. Werk af met een toefje slagroom en wat geraspte citroenschil ter decoratie.
5. Rust
Zet de verrines minimaal 2 uur voor het serveren in de koelkast. Deze rusttijd zorgt ervoor dat de smaken zich kunnen ontwikkelen en de textuur nog gladder wordt.
Tips voor perfecte verrines
- Gebruik verse, onbehandelde citroenen: de rasp zorgt voor een ongeëvenaarde aromatische intensiteit.
- Kook de room niet: zachtjes koken voorkomt dat de eieren stollen.
- Voeg de boter toe als deze niet op het vuur staat: dit zorgt voor een gladdere en glanzendere textuur.
- Klop de ijskoude slagroom op: ijskoude slagroom is makkelijker op te kloppen en behoudt zijn vorm.
- Varieer met de texturen: wissel af tussen knapperig, romig en mousse-achtig voor een evenwichtig dessert.
Gourmetvarianten
Citroenmeringue verrines
Leg er een Italiaanse meringue bovenop en bruin deze lichtjes met een brander voor een variant geïnspireerd op citroenmeringue taart.
Citroen-frambozenverrines
Wissel laagjes citroenroom en frambozencoulis af voor een fruitig en kleurrijk effect.
Verrines met citroen en mascarpone
Meng de citroenroom met mascarpone voor een nog romigere en rijkere textuur.
Citroen- en speculoosverrines
Combineer de citroencrème met een speculoosbodem voor een contrast tussen de zuurheid van de citroen en de kruiden van het koekje.
Citroen-kokosverrines
Voeg een beetje kokosmelk toe aan de slagroom voor een exotische en zoete variant.
Verrines met citroen en maanzaad
Voeg maanzaadjes toe aan de crème voor een originele textuur en een elegant visueel effect.
