Een pittige, romige en voedzame pasta met een zijdezachte cashewsaus, frisse tomaten en kruidige Cajun-smaken!
🥣 Ingrediënten:
✔️ Cashewsaus:
- 1 kop cashewnoten, geweekt in kokend water (30 min)
- 1 blik (400 ml) kokosmelk 🥥
- Sap van ½ citroen 🍋
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 3 eetlepels Cajun-kruiden (bijv. Slap Ya Mama) 🌶️
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 2-3 gedroogde arbol pepers (optioneel, voor extra pit)
- ¼ kopje tapiocazetmeel (of maïzena)
- 3 kopjes amandelmelk
- Zout, naar smaak
- 1 theelepel biologische suiker (optioneel)
✔️ Pasta & groenten:
- 450 g spaghetti
- Zout (voor het kookwater)
- 4-6 teentjes knoflook (ongepeld)
- 1 grote ui, fijngehakt 🧅
- 2-3 rijpe tomaten, in blokjes 🍅
- Verse spinazieblaadjes (een flinke handvol)
