Voorbereidingsstappen
1. Bereid de tongfilets voor
Spoel de tongfilets af met koud water om eventuele onzuiverheden te verwijderen en dep ze vervolgens voorzichtig droog met keukenpapier. Bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper. Zet apart.
2. Optie 1: Pan-frituren (originele methode)
Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur met 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter. Voeg de tongfilets toe en bak ze 2-3 minuten aan elke kant, tot ze lichtbruin en gaar zijn (ondoorzichtig en knapperig). Leg de filets voorzichtig op een warm bord en dek af met aluminiumfolie om de warmte vast te houden.
3. Optie 2: Koken in de oven (optioneel)
Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 6, hetelucht). Leg de tongfilets in een licht ingevette ovenschaal. Bestrijk ze met een theelepel olijfolie en bestrooi ze met fijn paneermeel (optioneel) voor een knapperige textuur. Bak ze 8-10 minuten, tot het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt. Voor een goudbruin korstje, zet ze aan het einde nog 1-2 minuten onder de grill.
4. Bereid de citroen-peterseliesaus
Smelt 1 eetlepel boter in de gebruikte koekenpan (of een kleine steelpan voor de oven) op middelhoog vuur. Voeg, indien gebruikt, de fijngehakte knoflook toe en bak 30 seconden, tot de saus geurig is. Roer het citroensap, de citroenschil en de gehakte peterselie erdoor. Voeg naar wens 1 eetlepel witte wijn toe voor extra diepgang. Roer en laat 1-2 minuten inkoken voor een licht gebonden saus. Proef en breng op smaak met zout, peper of een snufje Espelettepeper.
