Bereiding
1. Meringuebodem:
-
Verwarm de oven voor op 120 °C.
-
Klop de eiwitten stijf.
-
Voeg beetje bij beetje de suiker toe en blijf kloppen tot de meringue glanst en stevig is.
-
Spatel voorzichtig de azijn en maïzena erdoor.
-
Vorm een cirkel (ca. 20 cm doorsnee) op bakpapier en maak een kuiltje in het midden.
-
Bak 1 uur en laat daarna in de oven afkoelen met de deur op een kier.
2. Citroencrème:
-
Klop de eieren, suiker, citroensap en -rasp los in een kom.
-
Verwarm au bain-marie tot de crème dik wordt (zoals dikke vla).
-
Haal van het vuur en voeg de boter in stukjes toe. Roer glad en laat afkoelen.
3. Italiaanse meringue:
-
Verhit suiker en water tot 118 °C.
-
Klop de eiwitten stijf en giet het hete suikerwater er langzaam bij terwijl je blijft kloppen.
-
Blijf kloppen tot de meringue is afgekoeld, glanzend en stevig.
4. Opbouw:
-
Schep de citroencrème in het midden van de afgekoelde pavlova.
-
Spuit of smeer de Italiaanse meringue erbovenop.
-
Brand voorzichtig af met een keukenbrander of kort onder de grill.
5. Serveer koud en geniet!
