Bereiding
1. Bereid het soezendeeg:
Breng in een pan melk, water, boter, suiker en zout aan de kook.
Haal van het vuur en voeg de bloem in één keer toe. Roer krachtig.
Zet terug op laag vuur en droog het deeg 1–2 minuten al roerend.
Haal weer van het vuur, voeg de eieren één voor één toe, meng goed.
Doe het deeg in een spuitzak met gekarteld mondstuk.
2. Vorm de kroon en bak:
Teken een cirkel van 20 cm op bakpapier.
Spuit een ring van deeg langs de cirkel, dan een tweede binnenin, en een derde erbovenop.
Bestrooi met amandelschaafsel.
Bak 30–35 minuten op 180°C (heteluchtoven), oven niet openen.
Laat volledig afkoelen op een rooster.
3. Bereid de praliné mousselinecrème:
Verwarm de melk.
Klop de dooiers met suiker tot het wit wordt. Voeg maïzena toe.
Voeg al roerend de warme melk toe, giet alles terug in de pan.
Laat indikken tot een stevige banketbakkersroom.
Voeg 100 g boter toe, roer, en laat volledig afkoelen.
Klop de afgekoelde room op met de resterende 100 g boter tot luchtig.
Voeg praliné toe en klop opnieuw tot glad en romig. Zet koud.
4. Opbouw:
Snijd voorzichtig de bovenkant van de soezencirkel af.
Spuit de mousselinecrème op de bodem.
Plaats de bovenkant terug en bestrooi met poedersuiker.
Snelle huisgemaakte praliné:
Mix 100 g geroosterde hazelnoten met 100 g gekaramelliseerde suiker tot een gladde pasta.
