* Haal de pan van het vuur en laat de room iets afkoelen (ca. 5-10 minuten). Roer af en toe door om velvorming te voorkomen.
* Klop ondertussen in een aparte kom de koude slagroom lobbig (net niet helemaal stijf).
* Voeg de lobbig geklopte slagroom toe aan de iets afgekoelde banketbakkersroom. Spatel dit er voorzichtig doorheen tot een romig en egaal mengsel.
* Spatel tot slot de stukjes perzik voorzichtig door de room, met luchtige, omvouwende bewegingen.
3. De Cake Samenstellen en Bakken:
* Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte).
* Haal de taartvorm met de gekoelde deegbodem uit de koelkast. Giet de perzikroomvulling gelijkmatig over de deegbodem.
* Haal nu het stuk deeg uit de vriezer. Rasp dit bevroren deeg met een grove rasp gelijkmatig over de bovenkant van de roomvulling, zodat het hele oppervlak bedekt is met deegkruimels.
* Strooi het amandelschaafsel over het geraspte deeg.
* Plaats de cake in de voorverwarmde oven en bak gedurende ongeveer 40–45 minuten, of tot het deeg goudbruin en gaar is en de vulling stevig aanvoelt (het midden mag nog licht wiebelen).
* Haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen in de vorm op een rooster voordat je de springvorm verwijdert en de cake aansnijdt.
Deze cake zal iedereen verrassen met zijn heerlijke smaakcombinatie van zacht deeg, romige vulling, fruitige perzik en knapperige topping. Een charmante presentatie is gegarandeerd!
Eet smakelijk!
