1. Het Deeg Maken:
* Zo eenvoudig is het: Doe de 2 eieren in een grote kom en voeg de vanillesuiker of het vanille-extract toe.
* Voeg nu de 100 gram kristalsuiker en de 50 ml zonnebloemolie toe. Klop het mengsel kort met een garde of mixer tot het net gemengd is.
* Voeg daarna de gesmolten (maar niet hete) boter toe en meng opnieuw kort.
* Voeg de bloem en het bakpoeder toe (eventueel samen gezeefd). Meng dit eerst met een lepel of spatel en kneed het daarna kort met je handen tot een zacht en soepel deeg ontstaat. Kneed niet te lang!
* Neem nu ongeveer 1/4 van het deeg apart. Vorm dit tot een bal, doe het in een plastic zakje en leg het in de vriezer om stevig te worden (dit heb je later nodig voor de topping).
* Vet de springvorm of taartvorm goed in met boter en bestuif met bloem (of bekleed de bodem met bakpapier). Druk de resterende 3/4 van het deeg gelijkmatig uit over de bodem en vorm een opstaande rand van enkele centimeters tegen de zijkanten van de vorm.
* Dek de vorm af (bijv. met plasticfolie) en zet deze in de koelkast terwijl je de roomvulling bereidt.
2. De Roomvulling Bereiden:
* Snijd de uitgelekte perziken op siroop in kleine blokjes of stukjes.
* Doe de melk, vanillesuiker (of -extract), de eidooier, de 3 eetlepels kristalsuiker en de 4 eetlepels maïzena in een steelpan.
* Klop dit met een garde goed door elkaar voordat je de pan op het vuur zet, zodat de maïzena klontvrij is opgelost.
* Zet de pan op middelhoog vuur en blijf constant roeren met de garde (vooral over de bodem!) terwijl het mengsel verwarmt. Breng het aan de kook en laat het, al roerend, ongeveer 1-2 minuten zachtjes doorkoken tot er een dikke vla-achtige room (banketbakkersroom) ontstaat.
