We kennen het allemaal: als we een knapperig brood op het aanrecht zien liggen, vragen we ons af of het echt bedorven is of gewoon oudbakken.
Hoewel brood snel oud kan worden, is het over het algemeen nog veilig om te eten.
Als het brood hard en droog is, maar geen tekenen van schimmel vertoont, heeft het simpelweg vocht verloren door een natuurlijk proces genaamd retrogradatie. Hoewel het misschien niet geschikt is om puur te consumeren, is het nog steeds veilig en wordt het in veel recepten zelfs de voorkeur gegeven.
Oud brood is makkelijk te redden. Rooster het voor een knapperige korst of wikkel het in aluminiumfolie en verwarm het in de oven om het weer zacht te maken. Omdat het vocht absorbeert zonder klef te worden, is licht stevig brood zeer geschikt voor diverse recepten, waaronder broodpudding, vulling, croutons en wentelteefjes.
