Als de dagen korter worden en de kou buiten toeneemt, is er niets zo troostend als een dampende kom ouderwetse erwtensoep. Deze klassieker – ook wel ‘snert’ genoemd – is een stevig, voedzaam gerecht dat je direct warm maakt vanbinnen. Het is een soep die tijd nodig heeft, maar dat is precies wat haar zo bijzonder maakt. Terwijl de pan zachtjes pruttelt, vult je keuken zich met die vertrouwde, hartige geur van rookworst, groenten en spliterwten.
De basis: spliterwten en tijd
Het geheim van echte Hollandse erwtensoep zit in de basis: goede spliterwten en geduld. Spliterwten zijn de halve, gedroogde variant van de gewone erwt. Door ze langzaam te koken, vallen ze uit elkaar tot een dikke, romige soep – precies zoals het hoort.
Voor vier tot zes kommen erwtensoep heb je nodig:
