Belangrijkste ingrediënten
1. Nescafé Gold : Het hoofdingrediënt dat het schuim zijn intense en verfijnde smaak geeft.
2. Slagroom (30% vet) : Zorgt voor een gladde en luchtige textuur.
3. Poedersuiker : Zoet de koffie en stabiliseert het schuim.
4. Eiwit of mascarpone (afhankelijk van de versie) : Voegt lichtheid of rijkdom toe, afhankelijk van de gewenste textuur.
5. Vanille- of koffielikeur (optioneel) : Voor een extra vleugje aroma.
Stap-voor-stap recept
Ingrediënten (voor 4 tot 6 porties )
2 theelepels Nescafé Gold
2 eetlepels heet water
250 ml zeer koude, volle vloeibare room
2 eetlepels poedersuiker
2 eiwitten (of 100 g mascarpone voor een rijkere versie)
1 theelepel vanille-extract (optioneel)
Chocoladeschaafsel of cacao ter decoratie
Stappen
Stap 1: Zet de koffie klaar.
Los de Nescafé Gold op in heet water. Laat het een paar minuten afkoelen.
Stap 2: Klop de slagroom
Klop in een grote, koude kom de vloeibare slagroom met de poedersuiker totdat er een stevige, maar zachte textuur ontstaat.
Stap 3: Voeg de koffie toe
Giet de lauwe koffie bij de slagroom en klop voorzichtig, zodat de koffie goed wordt opgenomen, zonder dat de schuimlaag uit het mengsel verdwijnt.
Stap 4: Voeg de eiwitten of mascarpone toe
Lichtere versie : Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel ze voorzichtig door de koffieroom.
Romige versie : Voeg de mascarpone toe aan de koffieroom voor een dichtere, romigere textuur.
Stap 5: Koel.
Verdeel de mousse over kleine glaasjes of kommen. Zet de mousse minstens 2 uur in de koelkast voor het serveren, zodat de textuur steviger wordt.
Stap 6: Versier en serveer.
Bestrooi voor het serveren met cacao, chocoladeschaafsel of een toefje slagroom.
Tips voor perfecte mousse
Gebruik een zeer koude crème : dit zorgt voor een stevige en stabiele mousse.
Verwarm de koffie niet te heet : koffie die te heet is, kan de crema vloeibaar maken.
Spatel de eiwitten er voorzichtig doorheen : Zo blijft de mousse luchtig.
Laat het rusten op een koele plaats . Door het rusten kunnen de aroma’s zich ontwikkelen en kan de textuur stabiliseren.
Serveer in transparante glazen : om de gouden kleur en luchtige textuur te benadrukken.
Gourmet-variaties
1. Koffie-chocolademousse : voeg 50 g gesmolten pure chocolade toe aan de koffie voordat u deze door de room spatelt.
2. Koffie-karamelmousse : voeg tijdens het mixen een lepel karamelsaus toe voor een vleugje zoetheid.
3. Koffie-amarettomousse : roer er een eetlepel amandellikeur doorheen voor een Italiaanse smaak.
4. Koffie-vanillemousse : voeg vanillezaadjes toe voor een zacht en evenwichtig aroma.
5. Koffie-hazelnootmousse : voeg een lepel pralinépasta toe voor een rijke en knapperige noot.
Behoud en service
Koelen : Tot 48 uur houdbaar in de koelkast, goed afgedekt.
Invriezen : Kan worden ingevroren voor een semifreddo-achtige textuur. Haal 15 minuten voor serveren uit de vriezer.
Serveren : Serveer gekoeld, met shortbread koekjes, lange vingers of amandeltuiles.
De wetenschap van schuim
Het schuim is afhankelijk van de toevoeging van lucht aan de room en het eiwit. Het vet in de room stabiliseert de luchtbellen, terwijl de eiwitten in het eiwit een luchtige structuur creëren. De koffie, rijk aan vluchtige aroma’s, trekt perfect in deze matrix en biedt een intense en evenwichtige smaakbeleving.
Voedingswaarden (per portie bij benadering)
Calorieën: 210
Lipiden: 14 g
Koolhydraten: 15 g
Eiwit: 4 g
Suiker: 12 g
Deze waarden kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Gourmetcombinaties
Koffiemousse combineert perfect met chocoladedesserts, knapperige koekjes of gedroogd fruit. Het is ook een prachtige aanvulling op espresso of een digestief zoals Baileys of Amaretto. Voor een textuurcontrast kunt u het serveren met crumble- of karamelsaus.
Presentatie en decoratie
Voor een elegante presentatie schept u de mousse in heldere glazen en voegt u er een dun laagje gezeefde cacaopoeder aan toe. Garneer met koffiebonen, chocoladeschaafsel of een muntblaadje. Voor een cappuccino-effect kunt u er een toefje slagroom op doen en bestrooien met cacaopoeder.
