Groene aardappelen: solaninealarm
Licht maakt aardappelen groener door chlorofyl – niet gevaarlijk op zich. Het kan echter samengaan met hogere waarden solanine, een natuurlijke gifstof die in grote doses klachten geeft en in extreme gevallen tot verlamming of coma leidt. Schil groene plekken royaal weg en gooi aardappelen met uitgebreide vergroening of uitlopers liever weg.
Cashew (en mango) met huidreactie
Rauwe cashewnoten bevatten urushiol, dezelfde irriterende stof als in gifsumak. Direct contact of consumptie kan een jeukende, branderige uitslag veroorzaken. De ‘rauwe’ cashews in de winkel zijn in werkelijkheid gedopt en verhit, waardoor urushiol is verwijderd. Let op: ook mangoschil kan urushiol bevatten.
Nootmuskaat: klein beetje lekker, veel te veel link
Nootmuskaat bevat myristicine, dat het zenuwstelsel kan ontregelen. Een flinke dosis kan hallucinaties, misselijkheid, hartkloppingen en toevallen veroorzaken; twee theelepels kunnen al dagenlange klachten geven, en in zeldzame gevallen is maandenlang psychisch ontregeld zijn beschreven. In een snufje voor desserts of drankjes is het gewoon veilig.
Wilde paddenstoelen: dodelijke dubbelgangers
Sommige soorten, zoals de beruchte death cap, kunnen acuut orgaanfalen en overlijden veroorzaken. Slechts een klein deel van de giftige soorten is echt dodelijk, maar veel lijken bedrieglijk op eetbare varianten. Tenzij je expert bent, is het veiliger om paddenstoelen in de winkel te kopen.
Rabarber: alleen de stelen
Rabarberstelen zijn heerlijk in compotes, taarten en jam. De bladeren daarentegen bevatten veel oxaalzuur; grote hoeveelheden kunnen de nieren ernstig beschadigen. Hou de bladeren uit de pan en op de composthoop.
Kidneybonen: eerst doorkoken
Rauwe kidneybonen bevatten fytohemagglutinine, een toxine dat snel heftig braken en buikkrampen geeft; een handje rauwe bonen kan al voldoende zijn. Koken gedurende minstens 10 minuten bij hoge temperatuur breekt het gif af. Oppassen met slowcookers op lage stand: dat kan de giftigheid juist verhogen.
Tot slot
Gevaarlijk eten draait zelden om stoerdoenerij; vaak gaat het om cultuur, noodzaak en kennis van bereiding. Met de juiste technieken zijn veel van deze risico’s te vermijden. Twijfel je? Laat het gerecht dan staan of vraag een expert om raad.
