Mijn Franse oma steekt altijd kruidnagel in een ui. Toen ik er eindelijk achter kwam waarom ze het deed, was ik geschokt – dat had ik nog nooit iemand zien doen. Nu doe ik het zelf, en eerlijk gezegd ben ik geobsedeerd door deze keukentruc.
Dit is waarom je kruidnagel in een ui zou moeten doen:
Kruidnagel is misschien niet de meest gebruikte specerij in de keuken, maar ze hebben opmerkelijke eigenschappen die schitteren als ze correct worden gebruikt.
De meeste mensen kennen kruidnagel als iets dat je toevoegt aan marinades of warme dranken zoals glühwein om ze een uniek aroma te geven. Maar in werkelijkheid gaat hun potentieel veel verder dan dat, vooral als je een pagina neemt uit de geheimen van de Franse keuken.
De Fransen zijn meesters in het omzetten van voedsel in kunst en het creëren van gerechten die rijk zijn aan smaak en aroma. Bij het koken is elk klein detail van belang.
Tijdens de herfst en winter, wanneer verse kruiden moeilijker te vinden zijn, vertrouwen ze vaak op een slim alternatief dat bekend staat als ‘oignon clouté’, wat letterlijk ‘ui bezaaid met kruidnagel’ betekent. De naam alleen al klinkt intrigerend, nietwaar?
Bij deze techniek zijn de « nagels » eigenlijk de gedroogde kruidnagelknoppen, die voorzichtig in een gepelde ui worden geduwd. Traditioneel gebruik je ongeveer vijf of zes kruidnagels – net genoeg om hun subtiele, kruidige geur vrij te geven zonder het gerecht te overheersen.
