Vloeistoffen:
-
200 ml droge witte wijn
-
400 ml groente- of kippenbouillon
-
2 eetlepels extra vierge olijfolie
Kruiden:
-
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Benodigde gebruiksvoorwerpen
-
Een gietijzeren ovenschaal of een ovenschaal met deksel
-
Een scherp mes
-
Een snijplank
-
Een fijne rasp voor citroenschil
-
Een citruspers (of gewoon je handen)
-
Een pollepel vol
-
Een houten lepel
Stapsgewijze voorbereiding
1. Bereid de schenkels voor
Verwarm de oven voor op 160 °C (heteluchtstand).
Bestrooi de lamsbouten rijkelijk met zout en peper. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur en braad de bouten rondom bruin (ongeveer 8 tot 10 minuten). Zet apart.
2. Fruit de groenten
Voeg in dezelfde pan de ui, knoflook, selderij en wortelen toe. Bak 5 tot 7 minuten tot de groenten lichtbruin beginnen te worden.
3. Blus af en breng op smaak
Voeg de citroenschil en -sap, oregano, laurier en rozemarijn toe. Meng goed. Blus af met de witte wijn. Laat 3 minuten inkoken.
4. Voeg de schenkels en de bouillon toe
Doe de schenkels terug in de pan. Giet de hete bouillon erbij tot het vlees half onder staat. Doe een goed sluitend deksel op de pan.
5. Langzaam bakken in de oven
Zet de ovenschaal ongeveer 2,5 tot 3 uur in de oven en keer de schenkels halverwege de baktijd om. Het vlees moet heel mals zijn en gemakkelijk van het bot vallen.
6. Laat de saus inkoken (optioneel)
Wilt u een meer geconcentreerde saus, haal dan de schenkels uit de pan zodra ze gaar zijn en laat de saus onafgedekt op middelhoog vuur 10 tot 15 minuten sudderen tot de saus dikker wordt.
Tips voor het succesvol bereiden van lamsbouten
-
Vleeskeuze : kies voor vlezige lamsbouten van slagerskwaliteit.
-
Langzaam garen : de sleutel tot malsheid ligt in langdurig, langzaam garen op lage temperatuur. Kom niet in de verleiding om het proces te versnellen.
-
Citroenschil : gebruik een biologische citroen om bestrijdingsmiddelenresten te vermijden en rasp alleen het gele gedeelte, dat rijk is aan aroma’s.
-
Witte wijn : kies een droge wijn, zoals Chardonnay of Sauvignon, om de zuurgraad van de citroen in evenwicht te brengen.
-
Marinade (optioneel) : Voor nog smaakvoller vlees kunt u de schenkels een nacht laten marineren in een mengsel van olijfolie, citroen, knoflook en oregano.
Voorgestelde begeleidingen
Mediterrane lamsboutjes met citroen en oregano combineren heerlijk met:
-
Zelfgemaakte aardappelpuree of zoete aardappelpuree
-
Pilafrijst met verse kruiden
-
Ovengeroosterde groenten : courgettes, aubergines, cherrytomaten
-
Pitabroodjes of platbroodjes om rijkelijk in sauzen te dippen
-
Een lichte rode wijn of een mediterrane rosé om de smaken te complementeren
Voedingsinformatie (bij benadering per portie)
