👩🍳 Bereiding
1. Bodem en rand maken:
-
Maal de koekjes fijn in een blender.
-
Meng met gesmolten boter en geroosterde kokos.
-
Druk het mengsel in silicone halve bolvormpjes (of muffinvormen) tegen de randen aan om een kuiltje in het midden te houden.
-
Zet in de koelkast of vriezer om op te stijven.
2. Kokosmousse:
-
Week de gelatine in koud water (of meng met 2-3 el koud water bij poeder).
-
Verwarm de kokosmelk met suiker en vanille tot het warm is (niet koken).
-
Voeg de gelatine toe en laat oplossen. Laat iets afkoelen.
-
Klop de slagroom stijf en spatel die voorzichtig door het kokosmengsel.
-
Vul de vormpjes bijna tot aan de rand. Laat minstens 3-4 uur opstijven in de koelkast.
3. Mangospiegel:
-
Verwarm de mangopuree met suiker.
-
Voeg de geweekte gelatine toe en meng goed.
-
Laat afkoelen tot lauwwarm en giet voorzichtig een dun laagje bovenop de mousse.
-
Laat opnieuw opstijven (min. 1 uur).
4. Serveren:
-
Haal voorzichtig uit de vorm, decoreer met een stukje mango en een muntblaadje.
