Meng in een grote kom de griesmeel, suiker en gist. Voeg de zachte boter toe en kneed deze met je vingertoppen tot een kruimelig mengsel. Voeg tot slot de melk en het oranjebloesemwater toe. Kneed de griesmeel een minuut en vorm er een bal van, die je een uur laat rusten.
Maak ondertussen de vulling klaar. Hak de walnoten heel fijn (een mini-elektrische chopper is hiervoor perfect). Voeg de suiker, sinaasappelschil en voldoende water toe om een deegbal te vormen.
Verwarm de oven voor op 160°C.
Neem een klein stukje griesmeeldeeg, rol het tot een bal en maak er een kuiltje in door er met je duim in te duwen. Vul de holte met de walnotenvulling en sluit de bal. Ga door tot alle ingrediënten op zijn.
Vorm elk balletje met een Tabi (als je er een hebt) door het in de holte van de vorm te drukken. Tik er vervolgens krachtig mee op een snijplank om de Maamoul te verwijderen. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 12 tot 15 minuten in een heteluchtoven. Stop met bakken wanneer de randen bruin beginnen te worden. Maamoul zijn erg kruimelige koekjes, dus laat ze volledig afkoelen voordat je ze aanraakt. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.
Heb je geen tabi? Leg de deegballetjes dan gewoon op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze een beetje plat met je handpalm en versier ze (optioneel) met een decoratietang (2 tot 3 euro in supermarkten en oosterse bazaars of in winkels met kookgerei).
