vervolg op de volgende pagina
Rasp de citroenschil. Doe de geraspte citroenschil in een steelpan met 500 ml melk en breng aan de kook. Klop ondertussen in een kom de eieren, 120 g suiker en vanillesuiker los. Klop tot de suiker is opgelost.
Voeg het zetmeel toe en meng. Rasp de citroenschil van de melk en giet het mengsel bij het eimengsel. Verwarm op laag vuur tot het is ingedikt.
Doe het mengsel in een kom en laat het afkoelen. Meng ondertussen de melk en het water in een steelpan. Voeg de boter, suiker en een snufje zout toe. Verwarm tot de boter gesmolten is.
Roer vervolgens de bloem erdoor en kneed tot een deeg. Bak het deeg ongeveer 2 minuten, onder voortdurend roeren. Doe het deeg in een kom, laat het afkoelen en meng de resterende eieren erdoor.
Meng alles goed door elkaar en doe het in een spuitzak. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Giet het deeg op een bakplaat en vorm er koekjes van 5 x 5 cm van.
Bak de koekjes ongeveer 35 minuten op 180 graden Celsius. Steek stukjes uit de koekjes, vul ze met mascarpone en schik ze op een serveerschaal. Bestrooi met poedersuiker.
