Bereiding
1. Het deeg:
Meng de bloem en het zout in een kom.
Voeg de boter toe, in kleine stukjes gesneden, en kneed deze met je vingertoppen tot een kruimelige textuur.
Voeg het ei, het koude water en de azijn (indien gebruikt) toe. Kneed tot een gladde bal.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
2. De vulling:
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
Voeg de paprika en het gehakt toe. Bak tot het gehakt goudbruin is.
Breng op smaak met paprikapoeder, komijn, zout en peper. Voeg naar wens het hardgekookte ei en de olijven toe. Laat afkoelen.
3. De empanadas samenstellen:
Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 6).
Rol het deeg dun uit (ongeveer 2-3 mm dik) en steek er cirkels van 10-12 cm doorsnede uit (met een koekjesvorm of een kom).
Leg een eetlepel vulling in het midden van elke cirkel.
Bevochtig de randen met een beetje water, vouw ze dubbel en druk ze goed aan met je vingers of een vork.
4. Bakken:
Schik de empanada’s op een met bakpapier beklede bakplaat.
Meng de eidooier met de melk en bestrijk de empanada’s met de vulling tot ze goudbruin zijn.
Bak 20-25 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Mogelijke variaties
Kaas-empanada’s: Vervang het vlees door een mengsel van mozzarella en roomkaas.
Vegetarische empanada’s: Gebruik gegrilde groenten (courgette, aubergine) en kruiden.
Serveren
Serveer warm met chimichurrisaus, salsa of een scheutje limoensap.
Eet smakelijk! 😋
