Giet het mengsel in een springvorm van 22 cm en druk het stevig aan met de achterkant van een lepel.
Zet minimaal 30 minuten in de koelkast. Bereid de perzikvulling:
Snijd de perziken in kleine stukjes.
Kook ze in een steelpan met suiker en citroensap gedurende ongeveer 10 minuten, tot ze zacht zijn.
Laat ze volledig afkoelen en pureer ze tot een gladde massa (optioneel: laat een paar stukjes heel voor een betere consistentie).
Bereid de crème:
Klop in een kom de slagroom stijf.
Meng in een andere kom de mascarpone, poedersuiker en vanille.
Spatel de slagroom voorzichtig door het mascarponemengsel en klop tot er stijve pieken ontstaan.
