Giet de tomatenpuree en verse tomaten erbij, voeg water toe, roer en laat 15 minuten sudderen op laag vuur.
Schil de wortels en rapen. Snijd de aubergines en wortels in reepjes, de rapen in kwartjes en de courgette in stukken.
Voeg de groenten, peterselie en specerijen toe (je kunt er ook 1 stengel selderij, 1 bosje peterselie en 1 bouquet garni aan toevoegen) en vul aan met water. Breng het geheel weer aan de kook en laat 45 minuten tot 1 uur sudderen. Voeg de uitgelekte kikkererwten 5 minuten voor het einde van de kooktijd toe.
Bereid de griesmeel volgens de aanwijzingen op de verpakking en werk er met een vork kleine stukjes boter doorheen om de korrels los te maken.
Bak de merguez-worstjes in een pan.
De couscous, het vlees, de groenten en de saus worden in aparte schalen geserveerd. Schik bijvoorbeeld de griesmeel in een koepelvorm op een grote schaal en leg de merguez-worstjes er in een stervorm bovenop. Haal met een schuimspaan de groenten en het vlees uit de kom en verdeel ze over twee aparte, ondiepe schalen.
Giet de bouillon in een soepterrine.
Schep een portie bouillon op en roer de harissa erdoor.
