De ingrediënten en hun rol
Kip : zorgt voor een malse en smaakvolle basis.
Gerookte worstjes (andouille) : voegen een rokerige en pittige diepte toe.
Garnalen : bieden een vleugje zeevruchten en zoetheid.
Roux : verdikt de saus en geeft hem zijn karakteristieke kleur.
Cajun-drie-eenheid (ui, selderij, paprika) : het aromatische hart van het gerecht.
Kippenbouillon : bindt de smaken en zorgt voor een fluweelzachte textuur.
Cajun-specerijen : paprika, tijm, cayennepeper, knoflook en oregano.
Witte rijst : vormt een aanvulling op de gumbo en brengt de smaken in balans .
Traditioneel recept voor kip-, worst- en garnalengumbo
Ingrediënten
2 eetlepels plantaardige olie
2 eetlepels bloem
1 gehakte ui
1 gehakte groene paprika
2 gehakte selderijstengels
3 teentjes gehakte knoflook
400 g gesneden gerookte worst (andouille of chorizo)
2 kipdijfilets zonder bot, in stukjes gesneden
300 g gepelde garnalen
1 liter kippenbouillon
1 blik geplette tomaten (400 g)
1 theelepel paprika
½ theelepel cayennepeper
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel oregano
2 laurierblaadjes
Zout en zwarte peper naar smaak
Gekookte witte rijst om erbij te serveren
Gehakte verse peterselie als garnering
Voorbereiding
1. Bereid de roux voor
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer constant met een houten lepel. Laat het mengsel langzaam garen tot het een diepbruine, bijna chocoladeachtige kleur krijgt. Deze stap kan 15 tot 20 minuten duren. De roux vormt de basis van de smaak van de gumbo.
2. Voeg de Cajun-drie-eenheid toe
Roer de ui, paprika en selderij door de hete roux. Bak dit 5 minuten tot de groenten gaar zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
3. Voeg het vlees toe
Voeg de stukjes kip en de plakjes worst toe. Bak ze tot ze lichtbruin zijn.
4. Voeg de vloeistoffen en kruiden toe.
Giet de bouillon en de gehakte tomaten erbij. Voeg de paprika, cayennepeper, tijm, oregano, laurierblaadjes, zout en peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 45 minuten zachtjes sudderen.
5. Voeg de garnalen toe
Voeg de garnalen toe en kook ze nog 5 tot 7 minuten, tot ze roze en gaar zijn.
6. Serveren
Verwijder de laurierblaadjes. Serveer de warme gumbo op een bedje van witte rijst. Garneer met verse peterselie.
Tips voor een perfecte gumbo
Verbrand het rode haar niet : het moet donkerbruin zijn, maar nooit zwart.
Gebruik gerookte worsten : die geven een authentieke smaak.
Voeg de garnalen pas aan het einde toe : zo voorkom je dat ze taai worden.
Laat het lang sudderen : hoe langer de gumbo kookt, hoe beter de smaken zich ontwikkelen.
Serveer met warme rijst : de rijst neemt de saus op en brengt de kruiden in balans.
Varianten van Gumbo
Kip- en okragumbo
Voeg okra toe om de saus op natuurlijke wijze in te dikken en een unieke textuur te geven.
