Om de vulling voor te bereiden:
Snijd de mozzarella in dunne plakjes of, als je een mozzarellabol gebruikt, knijp het overtollige water eruit en breek het in kleinere stukjes. Klop het ei los in een kom, voeg de mosterd, geperste knoflook, zout, peper en gedroogde oregano (of verse kruiden) toe. Meng alles goed door elkaar en voeg dan de Parmezaanse kaas en mozzarella toe.
Om de karbonades te vormen:
Leg een portie mozzarella op elke kipfilet in het midden. Vouw de kip dubbel, zodat er een soort zak ontstaat. Bestrijk vervolgens elk pasteitje met het paneermeel en druk erop zodat het paneermeel goed aan het vlees hecht.
Bakken:
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Bak de karbonades op middelhoog vuur ongeveer 4-5 minuten aan elke kant, tot de paneermeel goudbruin is en de kip goed gaar is. Het is een goed idee om te controleren of het vlees van binnen goed gaar is (u kunt dit doen door op de kotelet te drukken – het moet stevig zijn, maar niet rauw van binnen).
Afdronk: Laat de pasteitjes na het frituren
even rusten. Hierdoor wordt het vleessap gelijkmatig verdeeld en worden de schnitzels sappiger.
Serveer- en bewaartips:
Serveren: Kippasteitjes met mozzarella worden het best warm geserveerd. Ze passen perfect bij een frisse salade van rucola, cherrytomaatjes en olijven. Je kunt ze ook serveren met frites, aardappelpuree of gegrilde groenten
