Begin met het fijnhakken van 75 gram pure chocolade. Je kunt hiervoor een scherp mes of een keukenmachine gebruiken. Plaats vervolgens een hittebestendige kom boven een pan met zachtjes sudderend water en creëer een bain-marie. Smelt de chocolade in de kom en roer af en toe om ervoor te zorgen dat alles gelijkmatig smelt. Zodra de chocolade gesmolten is, haal je de kom van het vuur en giet je de gesmolten chocolade in een taartvorm, bij voorkeur bekleed met bakpapier voor een makkelijkere verwijdering. Verdeel de chocolade met een spatel gelijkmatig over de hele vorm.
Zet de vorm minimaal 30 minuten in de koelkast zodat de chocolade volledig kan stollen.
Begin nu opnieuw met 75 gram pure chocolade en smelt deze au bain-marie zoals eerder. Zodra de chocolade glad is, haal je de vorm uit de koelkast en gebruik je een kwast om een laag gesmolten chocolade op de zijkanten en de bodem van de vorm te smeren. Dit vormt een mooie chocoladekorst die de vulling op zijn plaats houdt. Zet de vorm nog minstens 30 minuten terug in de koelkast.
Hak ondertussen 400 gram witte chocolade fijn. Smelt deze au bain-marie en roer voorzichtig. Giet de gesmolten chocolade in een grote kom. Voeg vervolgens de hazelnootcrème toe en meng goed tot een glad mengsel. Nu komt het geheim: je kunt de hoeveelheid hazelnootcrème naar eigen smaak aanpassen.
Voeg de hele hazelnoten toe aan het mengsel van witte chocolade en hazelnootcrème. Meng langzaam, zodat de hazelnoten goed bedekt zijn met chocolade. Dit geeft de nougat een heerlijke knapperige textuur.
Haal de vorm met een spatel uit de koelkast en giet het mengsel er voorzichtig in. Strijk het oppervlak glad met de spatel, let erop dat er geen donkere chocolade over de randen komt.
Dek de vorm af met aluminiumfolie of plasticfolie om te voorkomen dat er geurtjes ontsnappen en zet hem vervolgens 4 tot 5 uur in de koelkast. Zo kan de nougat goed opstijven.
Controleer na het afkoelen of het oppervlak stevig aanvoelt. Smelt vervolgens de resterende pure chocolade (150 g) au bain-marie tot een gladde massa. Haal de vorm uit de koelkast en giet de gesmolten chocolade over de nougat. Gebruik een kwast of spatel om de chocolade gelijkmatig over het hele oppervlak te verdelen, zodat alles goed bedekt is.
Zet de vorm nog 30 minuten in de koelkast zodat de chocolade volledig kan uitharden.
Als alles is afgekoeld en uitgehard, haal je de vorm uit de koelkast en haal je de nougat er voorzichtig uit. Je kunt de randjes eventueel losmaken met een mes. Snijd de nougat vervolgens in stukjes van de gewenste grootte. Je kunt de nougat in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren; daar blijft hij een aantal dagen goed, al betwijfel ik of hij het zo lang volhoudt, want hij is zo lekker!
Tips en conclusie:
