Ingrediënten
2 wortels, in plakjes
1 courgette, in blokjes
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes gesneden
1 tomaat, in blokjes gesneden
1 handvol boerenkool of spinazieblaadjes
1 krop ongezouten groentebouillon (of water als u een lichtere smaak prefereert)
1 eetlepel appelciderazijn (om de stofwisseling te stimuleren)
1 eetlepel extra vierge olijfolie (voor gezonde vetten)
Zout en peper, naar smaak
Verse of gedroogde kruiden (tijm, basilicum, oregano) om op smaak te brengen
Instructies:
Bereid de groenten voor: begin met het wassen en snijden van alle groenten (wortels, courgette, selderij, tomaten, enz.) in gelijkmatige stukken, zodat ze gelijkmatig garen.
Fruit de ui en knoflook: Doe de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook ongeveer 2-3 minuten, tot ze glazig en geurig zijn.
Voeg de groenten toe: doe de wortels, courgette, selderij en tomaten in de pan en roer goed tot de groenten bedekt zijn met de olie en knoflook.
Voeg de bouillon toe: Giet er zoveel groentebouillon bij dat de groenten onder staan (ongeveer 1 tot 1,5 liter). Je kunt ook water gebruiken als je een dunnere soep wilt.
Kruiden: Voeg kruiden naar keuze toe, samen met de appelazijn. Appelazijn helpt de bloedsuikerspiegel te reguleren en de stofwisseling te stimuleren, wat essentieel is voor gewichtsverlies.
Sudderen: Doe een deksel op de pan en laat de soep ongeveer 25-30 minuten zachtjes koken, totdat alle groenten gaar zijn.
