Chef-kok Alessandro Negrini, ook al bevestigt hij zijn « nee » tegen suiker als « sucrose », kan deze zuurteregelaar vervangen door fructose. Sterker nog, je kunt een tomaat kiezen die al niet zuur is.
In plaats daarvan hebben we het over een trucje waarmee je een te hoge zuurgraad in een saus kunt verminderen met een medicinaal product of een beetje boter, maar dit zijn trucjes voor thuiskoken. Tegenwoordig is de unanieme stemming tegen suiker; onze grootmoeders gebruikten een snufje om de zuurgraad te compenseren en het resultaat had niets te bieden.
