Om appelciderazijn te maken van restjes, heb je nodig:
Overgebleven appels (schillen, stengels, enz.), bij voorkeur van biologische appels om residuen van bestrijdingsmiddelen te voorkomen,
gefilterd water,
suiker (1-2 eetlepels per kopje restjes; dit bevordert de fermentatie).
Stap voor stap instructies
1) Overgebleven appels verzamelen en bereiden Verzamel
eerst de schillen, stengels en overgebleven appels. Het is het beste om biologische appels te gebruiken, omdat deze geen residuen van bestrijdingsmiddelen bevatten. U kunt restjes geleidelijk verzamelen en in de vriezer bewaren totdat er een batch is verzameld.
2) Mengen van de
ingrediënten Doe de overgebleven appels in een schone glazen pot en vul deze voor de helft zodat het mengsel tijdens de fermentatie kan groeien. Bedek de restjes met gefilterd water zodat alle stukjes appel volledig ondergedompeld zijn. Voeg 1-2 eetlepels suiker toe voor elk glas water. Suiker voedt het fermentatieproces door appelsuiker om te zetten in azijnzuur, waardoor de azijn zijn karakteristieke zure smaak krijgt.
3) Sluit de pot goed af Bedek de pot met een tissue of keukenpapier en zet vast
met een elastische band. Dit zorgt ervoor dat de lucht blijft circuleren en beschermt tegelijkertijd tegen stof en insecten. Vermijd het metalen deksel, omdat de azijn kan reageren met het metaal, wat de smaak en het gerecht beïnvloedt.
4) Starten met fermenteren
Bewaar de pot op een warme en donkere plaats waar hij ongestoord kan fermenteren. Het kabinet zal zijn werk doen. Roer het mengsel dagelijks om schimmelvorming te voorkomen en een uniforme fermentatie te bevorderen. De suiker zal geleidelijk veranderen in alcohol en na verloop van tijd in azijnzuur, het belangrijkste ingrediënt in azijn.
5) Controleer het aroma en het type azijn Na
ongeveer 1-2 weken zou je een kenmerkende azijngeur moeten zien – een teken dat de fermentatie vordert. Filter de appelciderazijn en scheid de vloeistof zelf. Giet het mengsel in een pot, dek af met een schone tissue en laat nog 3-4 weken fermenteren. Proef en bewaar de azijn. Proef de azijn regelmatig om er zeker van te zijn dat deze de gewenste zuurgraad heeft bereikt. Als je klaar bent, giet je het in een schone glazen fles om het in te bewaren. Zelfgemaakte azijn kan enkele maanden op een koele, donkere plaats worden bewaard.
