Het belangrijkste gezondheidsprobleem dat voortvloeit uit overmatige consumptie van olijfolie is gewichtstoename. Een eetlepel olijfolie bevat meer dan 120 calorieën. Hoewel de vetten erin gezond zijn, verdwijnen de calorieën niet en kan de ophoping ervan na verloop van tijd leiden tot obesitas, vooral bij mensen die overmatig veel olijfolie consumeren zonder rantsoenering.
Ten tweede is het gebruik van olijfolie om te bakken op hoge temperaturen een van de grootste fouten. Wanneer het verbrandt, beginnen de nuttige bestanddelen af te breken, waarbij schadelijke stoffen vrijkomen die ontstekingen in het lichaam kunnen veroorzaken en het risico op chronische ziekten kunnen verhogen. Veel mensen die olijfolie gebruiken als alternatief voor plantaardige oliën bij intensief koken, zijn zich hier niet van bewust.
