Ingrediënten:
4 courgettes (middelgroot) 🥒
1 rode paprika (in blokjes) 🌶️
1 gele paprika (in blokjes) 🌶️
150 g quinoa (ongekookt) 🍚
400 g zwarte bonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt) 🥫
150 g maïs (uit blik of diepvries) 🌽
150 g geraspte kaas (bijvoorbeeld cheddar of mozzarella) 🧀
1 theelepel komijnpoeder 🌿
1 theelepel paprikapoeder 🌶️
Zout en peper naar smaak 🧂
2 eetlepels olijfolie 🫒
Verse koriander (optioneel, voor garnering) 🌿
Bereidingswijze:
