Hoe maak je gebakken wijting?
1. Koop je wijting, indien mogelijk, vers bij de visboer en laat ze de vis fileren. Ik was de wijting snel in azijn, spoel hem daarna af met koud water en dep hem droog. Doe de wijting in een platte schaal en bestrooi met peper en een beetje zout. Zet de schaal in de koelkast terwijl je de paneermeel maakt.
2. Meng in een grote mengkom het maïsmeel, de bloem, zwarte peper, cayennepeper, zout en knoflookpoeder.
3. Verhit een grote koekenpan met olie op het fornuis. Zorg ervoor dat de olie heet is, maar niet rookt. 4. Haal de wijtingfilets één voor één door de bloem en schud de overtollige bloem eraf. Leg de wijting in de pan. Bak elke kant goudbruin (ongeveer 5 minuten per kant). De vis zal « drijven » als hij gaar is. Laat uitlekken op keukenpapier.
5. Je kunt er ook sint-jakobsschelpen of garnalen (op de foto met de vis) aan toevoegen, volgens dezelfde instructies voor de wijting. Geniet van heerlijke gebakken wijting.
